雙歧桿菌(豆)奶粉的冷凍干燥制

  最值得一提的是雙歧桿菌(豆)奶粉的冷凍干燥制備。自1890年Henry Tisser首次發現取歧桿菌后，人們已研究證實，雙歧桿菌能抑制腸道腐生菌的生長、殺死致病菌，抑制致癌因子的形成．促進人體對蛋白質、維生素和氨基酸等營養物質的吸收，還可促進腸道蠕動、解毒護肝調整腸道微生態平衡等功能。目前已知的24種雙歧桿菌有9種存在于人體腸道，廣泛應用的有：兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等。19世紀末，歐美等西方國家便紛紛對雙歧桿菌進行研究開發，到20世紀五、六十年代就開發出了多種雙歧桿菌產品，在市場上格外受人歡迎，至今仍保持旺盛的生命力。我國對雙歧桿菌的研究和利用相對較晚，20世紀80年代末才開發出雙歧桿菌酸奶和奶粉等產品，品種較單一，產量較小。雙歧奶粉就是由雙歧粉劑和速溶奶粉混合而成的。由于雙歧桿菌很難保存，冷凍干燥可使雙歧桿菌的活菌處于休眠狀態，從而保持其活力，其保存期可達兩年，因而雙歧粉劑大多由冷凍干燥方法制得。