啤酒制造用大麥的干燥現(xiàn)狀

   大麥?zhǔn)呛芄爬系募Z食作物，在我國(guó)至少有五千年的栽培歷史。我國(guó)70％大麥主要用于飼料，用作釀造啤酒的大麥只占10％左右。過(guò)去一二十年來(lái)，我國(guó)的大麥育種工作不能做到啤用和飼用品種的分流育種，并只重視高產(chǎn)，忽視品質(zhì)，各育種機(jī)構(gòu)缺乏品質(zhì)速測(cè)手段，未有特色品種應(yīng)用于生產(chǎn)。但隨著人民生活水平的提高，啤酒的消費(fèi)逐漸增加，1999年我國(guó)啤酒產(chǎn)量2000萬(wàn)t，每年消耗啤酒大麥300萬(wàn)t。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤用大麥品種與數(shù)量已不能滿足啤酒釀造業(yè)要求，我國(guó)每年需進(jìn)口50％原料大麥，啤酒大麥國(guó)產(chǎn)化已越來(lái)越受到育種家的重視。
   啤酒大麥品質(zhì)受許多因素影響，如品種、成熟干燥期間的氣候條件、氮肥施用量、貯藏等。江蘇、浙江是我國(guó)啤酒大麥的主要生產(chǎn)省份，但江浙一帶大麥種子在成熟收獲干燥期間常遇到陰雨天氣，大麥種子不能及時(shí)收獲曬干，造成啤酒大麥皮色暗淡無(wú)光澤且容易感染田間病菌，嚴(yán)重影響著大麥釀酒的質(zhì)量。本試驗(yàn)主要針對(duì)這一現(xiàn)象，以浙農(nóng)大6號(hào)和浙農(nóng)大7號(hào)為材料研究二種干燥方法，即睛天收獲曬干和陰雨天35℃烘干對(duì)啤酒大麥種子發(fā)芽力和生理生化特性的影響。